Ливийская кухня: гришь

В ливийской кухне есть замечательный "долгоиграющий" рецепт - долго ждешь + долго ешь. Заготовками на зиму товарищи не сильно страдают, за исключением самодельных полуфабрикатов, которые можно просто заморозить и потом приготовить по-быстренькому в любое время года. А это блюдо, называемое "гришь" либо "гдид" (в зависимости от типа мяса - мясо на ребрышках или филе), относится к разряду особых - готовится чаще всего из мяса свежезарезанного праздничного барашка (во время праздника Аль-Адха, который как раз прошел на прошлой неделе и до сих пор все не перестают друг друга поздравлять и желать счастья на весь год).

 Не возбраняется готовить его, конечно, в любое время из любого дозволенного мусульманам мяса. То есть я хотела сказать по-другому - самые сообразительные вспоминают о нем не только в праздник, но и в любое время, особенно удачная идея - сделать гришь за несколько дней до праздника (...в который 100% ливийцев обедают шашлычками....), когда большинство только еще думают сделать эту вкусноту, а у тебя уже все готово и ты можешь первым похвастаться и угостить - это строго обязательно.

Если в двух словах, то гришь - это вяленое мясо, только несырое, нетвердое и не такого  долгого приготовления.
Берется много мяса, режется на тонкие длинные полоски (как бы по спирали, в одиночку резать неудобно, поэтому один человек в правой руке держит ножик, левой придерживает мясо с одной стороны, с другой стороны придерживает другой человек).
Затем все это обильно натирается солью, специями (специи все те же - куркума и молотый красный перец) и растительным маслом (мы берем оливковое). Затем мясо развешивается на веревки и сушится на солнце около 2 суток (в зависимости от силы солненчого света - надо смотреть по степени высушенности, мясо не должно превратиться в палку сухой колбасы, но и не должно быть похоже на только что разделанное). Лучше, если сей продукт будет пересолен и переперчен, чем его облепят мухи и прочая живность, помните об этом! Все равно вкус специй уйдет во время размачивания гриша через пару дней. Залейте его водой в большой миске, выдержите долго или недолго - но оно немного размягчится и станет более пресным. Затем порежьте на небольшие кусочки, как для гуляша, залейте небольшим количеством воды (чтобы покрыть или даже чуть меньше), поставьте на средний огонь - чтобы быстро не испарилась влага. По ходу дела следует немного подсолить, но НЕмного, а то жаль будет испортить столько мяса, потраченного времени  и зряшных надежд - потому что есть соленый гришь придется все-таки не один день.
Варите до удоборазжевывания кусочков, затем подождите, пока остынет и можно ставить в холодильник. Откалупывать кусочки по мере необходимости и разогревать каждый сможет  без объяснений. Ливийцы кушают гришь просто с белым хлебом или поджаривают с яйцом, а я считаю, что гораздо интереснее его добавлять, например, к вареной картошке - получается быстро и объедЕнно.
Гришь долго может стоять в холодильнике и не портиться (самое главное, чтобы он не испортился еще на заре своей юности - висЯ на улице, хехе - но при достаточном количестве всего вышеперечисленного это исключено).