Ливийская кухня: харисса маажюна (аджика на ливийский манер) - национальное гастрономическое оружие

Всем известно, что арабская кухня часто - острая. В Ливии она еще и красная. Любимый продукт - и острый, и красный - харисса (паста из острого перца). Иногда мне кажется, что если она когда-нибудь закончится в природе, то ливийцы вымрут аки динозавры. Поэтому иногда руки доходят сварить ее самой, но не просто хариссу, а "маажюну" - так называется усовершенствованный, домашний вариант этой квази-аджики. Не во всех местах рецепт одинаков, но я расскажу и покажу, как это делается у нас в Завии.

Продукты не совсем обычные.

Ливийский чай с орешками

Сегодня хочу угостить вас ливийским чаем - но не простым, а чаем с орешками! В большинстве случаев используется арахис, но более "торжественным" вариантом является чай с миндалем.

Итак, все на самом деле очень просто! Потребуется такое количество орешков, чтобы заполнить половину или целый миниатюрный стаканчик - именно из таких пьют чай в Ливии.  По русским понятиям его можно было бы назвать "стопкой", если бы не то, что алкоголь в Ливии употреблять запрещено, то есть данная посуда предназначена исключительно для ЧАЕпитий. Орешки, конечно, должны быть не солеными и не сырыми (при самостоятельной жарке главное не передержать их на сковородке или в духовке, чтобы не горчило. По идее, их часто надо помешивать и следить, когда начнет потрескивать кожица, но надолго не оставлять. В моем сегодняшнем случае 15 минут при 200 градусах в духовке оказалось уже почти чересчур, но еще и не трагично. Так что будьте бдительны в случае, если самостоятельно обрабатываете сырой арахис или миндаль. Да, и все-таки не жарьте его на соли - если только не являетесь любителем киргизского / монгольского / калмыцкого чая.