Ливийская кухня: харисса маажюна (аджика на ливийский манер) - национальное гастрономическое оружие

Всем известно, что арабская кухня часто - острая. В Ливии она еще и красная. Любимый продукт - и острый, и красный - харисса (паста из острого перца). Иногда мне кажется, что если она когда-нибудь закончится в природе, то ливийцы вымрут аки динозавры. Поэтому иногда руки доходят сварить ее самой, но не просто хариссу, а "маажюну" - так называется усовершенствованный, домашний вариант этой квази-аджики. Не во всех местах рецепт одинаков, но я расскажу и покажу, как это делается у нас в Завии.

Продукты не совсем обычные.

Букетик для жены, или Национальные особенности ливийцев

Не спится мне нынче ночью. Сон совсем не "в руку". Тут подоспел и своевременный вопрос: есть ли какие-то национальные особенности у ливийцев? К этому привел мой рассказ о том, что ливийцы не дарят женам цветы, такие-сякие и так далее. Ну не принято у них - ничего в этом, конечно, плохого нет. И вообще все, что я думаю и пишу о них, это по-доброму, снисходительно по-матерински. Иногда посетую, конечно, что вот мол хотелось бы так-то и так-то, но, с другой стороны, есть же у них и то, чего у нас там нет.

Так вот - цветы не дарят они, говорю я. Досвадебные свидания не приняты, а если они и случаются - то большим таким тайком, и уж конечно охапка цветов никакую тайну не скроет. А по выходу замуж жёны обычно предпочитают цветам нечто более весомое и броское. Ну хотя бы золото (серебро, к моему большому сожалению, тоже не в ходу, а золото я не люблю, все-таки бы цветы предпочла) и большой дом.

Ливийская кухня: гришь

В ливийской кухне есть замечательный "долгоиграющий" рецепт - долго ждешь + долго ешь. Заготовками на зиму товарищи не сильно страдают, за исключением самодельных полуфабрикатов, которые можно просто заморозить и потом приготовить по-быстренькому в любое время года. А это блюдо, называемое "гришь" либо "гдид" (в зависимости от типа мяса - мясо на ребрышках или филе), относится к разряду особых - готовится чаще всего из мяса свежезарезанного праздничного барашка (во время праздника Аль-Адха, который как раз прошел на прошлой неделе и до сих пор все не перестают друг друга поздравлять и желать счастья на весь год).

Кускус - гран-при ливийской кухни

Нет, никогда я не открою кулинарный блог (как говорила "маленькая собачка Соня", если кто-то помнит такой мультфильм: "Нет! на его месте.... я бы сделала.... иначе!", пафосно содрав косыночку с шеи). Потому что 3 раза в неделю делаю кускус. И это по крайней мере одно из двух блюд, которые я делаю делаю гораздо...не хуже, чем мои ливийские родственницы. 

Кускус - показательное блюдо ливийской кухни, хотя небезызвестно, что оно не только ливийское (а глядя на возмутительно красивые фотографии марокканской кухни - то и "не столько"), а всемагребское, посмею так выразится  (Магребом называется вся арабская часть северо-запада Африки).  Однако вкус у него отменный, если конечно положить в меру перца и прочих пряностей. Кроме рамадана, в остальное время года кускус готовят почти с периодичностью раз через день-два.